梅干菜放入清水中浸泡25分钟，再反复用流动水的冲洗干净无泥沙，大蒜去皮切碎，八角掰成小朵
将三七的五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽上色，并用竹签在肉皮上扎上小眼，为了更好的入味
五花肉用厨房用纸擦干便面多余的水分，在油锅中倒入多力浓香花生油至5成满油炸，可更增添菜肴美味
炸好的五花肉浸泡入冷水中降温，切成0.8cm的片备用
锅中倒入少许多力浓香花生油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和少许热水，小火一同煮至10分钟
五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在中间，放入蒸锅大火蒸80分钟
取出天津扣肉，将多余的汁滗出来返回到锅中再次浓缩，用水淀粉勾芡，备用，把天津扣肉的碗上面覆盖一个盘子，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，把酱汁淋在扣肉上即可上桌
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