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做超酥软的蜂蜜麻花,好过年!(7/10)
首先,将除了白芝麻以外的所有配料混合,揉成面团。如果你是用手揉,那么要彻底多揉一会儿,使面团变得光滑有弹性。如果你用君焙厨师机,将除白芝麻外的所有配料投入搅拌盆,开1档搅打10分钟。 ★花生油味道更香,也可以用玉米油、葵花籽油等植物油。不要用橄榄油,不然麻花的味道会有点怪哦。
揉好的面团里加入白芝麻,手揉1分钟左右,使白芝麻均匀分布在面团里。将面团盖上保鲜膜或湿布,松弛20分钟。 ★要用炒熟的白芝麻才会更香。超市里直接有炒熟的白芝麻出售,如果你有生芝麻,用炒锅小火炒熟,炒至微金黄色即可。
案板上撒一些面粉防粘,将松弛好的面团在案板上擀开,擀成长方形薄片。
将面团如图所示切成小长条。大约可以切15条。
取一个小长条,两手向相反的方向搓,搓至上劲(搓的圈圈密一点)。
将面条对折,它们会自动缠绕在一起,我们继续多拧几圈,使它们缠得更紧。
然后再次将面条对折,面条缠成四股铰链状,麻花的形状就出来了。对折后的收口要捏紧,避免稍后炸的时候散开。 ★如果空气比较干燥,在制作的时候最好将不用的面团用湿布或保鲜膜盖起来,避免表面变干开裂。
把所有的麻花都拧好。就可以准备炸了!
油锅烧热(花生油最佳,其他食用植物油也可以,不能用橄榄油)。小火慢炸,将麻花生坯放入,炸至表面现均匀的金黄色即可出锅。 ★一定要小火慢炸!油温不可过高,不然麻花表面很快会糊,而里面则太软。每一锅麻花炸的时间需要控制在4-5分钟,麻花会渐渐上色最后变成金黄色。如果你的麻花上色太快,说明油温过高,请将火调小。 ★因为一次炸的麻花不多,所以我用的是奶锅来炸,这样不用一次耗费太多的炸油(免得炸过之后留下太多油不好处理)。15根麻花分成3次来炸。
炸好的麻花沥干油,放在冷却架上冷却(可以在冷却架上铺一张厨房纸,吸去多余的油脂)。冷却后就可以吃了,外酥内软非常可口哦。