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#无腊味，不新年#小炒腊肉丁(9/10)
腊肉用温水洗干净污渍，泡在清水中过夜或者大半天，清水要量足，因为腊肉盐分太重，泡有两重作用，一是让晾了长时间肉变软，二是减轻盐分，如时间允许，泡的过程中可换两三次水。泡好后，再次认认真真清洗干净，锅中加水，放入肉，水能没过。开火，大火烧开，小火煮，中间翻下面，熟为止。
利用煮肉的时间，洋葱切小，姜蒜切碎。
柿子椒切丁。
豌豆洗净，锅烧开水，豌豆焯水一分钟。如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻。
放入柿子椒一起焯水2分钟。
捞出备用。
腊肉捞出来，稍放凉，不烫手，切成1厘米见方的肉丁。
锅置于火上，放一点点油，下入腊肉，炒至出油。（腊肉丁中有肥肉，会有油出来）
下入洋葱、姜蒜，翻炒约1分钟出香味时倒入豌豆和柿子椒，翻炒2分钟，放盐，炒匀即可出锅。
装盘。