安装App
巧克力奶酪软欧(内附软欧烫种做法)(5/10)
室温:7℃,粉温:7℃,水温:31℃ 除了黄油,水,巧克力豆,馅料材料外,所有材料混合均匀。
黄油隔水融化,倒入水慢速搅拌,预留10%的水在慢速3分钟搅拌过程中根据面粉吸水情况加入。 我的搅拌速度与时间:3档慢速3分钟,成团后7档8分钟 判断状态:比完全手腹指纹膜厚一点点。
下融化的黄油和巧克力豆,3档慢速3分钟,7档快速1分钟 状态:具有延展性,可以看到手腹指纹的薄膜。
起缸面温:26℃ 基础发酵:温度28℃,湿度75%,时间80分钟
分割预整形:50g一个,搓圆。 松弛:温度28℃,湿度75%,时间30分钟
在松弛阶段制作奶油奶酪馅,将奶油奶酪和细砂糖打匀即可。 整形:每个包8克奶酪馅。
像包包子一样包奶酪馅,然后搓圆。
后发:温度35℃,湿度85%,时间60分钟。 提前十五分钟左右预热烤箱,上管230℃,下管220℃。
烤前装饰:剪刀口,筛低粉。 烘烤温度和时间:我的家用烤箱有四层,我放的是从上到下的2和4层,烘烤8分钟左右后,上下换层,控制炉温170度左右,烘烤10分钟上色。
最后成品图。