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宜宾三鲜面(2000年做法)(4/11)
超市里的小墨鱼干拿半个出来,金勾,淡菜,干香菇放碗里温水泡1小时,倒干水份,墨鱼切条在改一小段,干香菇切条
姜切片拍一下,大葱切段,番茄切片,竹笋切丝,木耳切丝, 烧水,把姜对半分并且拍碎。 倒料酒和一半姜,水开了放入牛肚,中火煮5分钟,捞出牛肚,冷水里透凉一分钟,牛肚切片在切条(1.5厘米宽),长度自定
关于三鲜的汤它其实是两种混合汤,这里我只告诉你们汤里的其中一种成分是去油的鸡汤,没有鸡汤的话就白水煮吧。
火腿肠切成这样
起半锅铲油(非菜籽油),下入小火肉沫炒1分钟。
一锅铲油(非菜籽油,菜籽油会盖汤的味道) 放一个葱段,两个姜片,小火炒1出葱姜的香味后,倒入牛肚条,中火炒1分钟。
将小火炒过的肉沫倒入牛肚中,中火炒30秒
加入鸡汤或者白水3000g,将所有剩余的食材倒入。大火烧开小火熬制1小时。
一小时后。加入鸡精2勺,盐两勺
水开下面,水再次沸腾就加入一碗冷水。等待再次沸腾可以捞出。
装面,盛汤,加入牛肚和这些东西。最重要的,加入葱花瞬间香味翻两倍。慢慢享受这种鲜吧