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枣香红糖馒头(6/15)
红枣洗净去核,切成小丁。 如果家里有料理机的话,把枣肉打成细腻的枣泥,成品的口感和颜值会更高。
汤锅中倒入110g牛奶,把30g红糖拌入。 牛奶的加入可以增加奶香味,也可以换成配方奶或者清水。红糖可以根据个人口味和宝宝年龄调整分量,或者换成细砂糖等。
小火煮至红糖彻底融化后盛出,放至温热。
把200g中筋面粉(普通面粉)拌入枣丁里。
放至温热的红糖牛奶中倒入3g酵母,充分拌匀。 注意液体的温度不能超过35摄氏度,如果太高温会破坏酵母的活性,导致发酵失败。
接着分次倒入面粉里,边倒入边将面粉搅拌至絮状。 注意不同牌子面粉的吸水性不一样,不要将液体一次性倒入,分次少量加,边加边观察面粉的状态,拌好的面絮不会有干粉,也不会太湿黏的状态是最合适的。
接着手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,静置发酵至两倍大。 天气较冷时,可以放在温暖密闭的空间里,加快发酵。发酵好的面团,轻轻扒开是可以看到蜂窝状的组织的。
把发酵好的面团取出,揉搓排气。
切成30g左右一份的小剂子。
逐个搓圆成圆球状。
放入蒸屉中,盖上盖子静置醒发20分钟。 注意这里不需要开火,放入密闭空间让面团重新适应新的面筋组织,出来的口感会更加喧软。
醒好的面团在脑袋处剪出十字。
开火,水开后大火继续蒸15分钟。
关火后焖3分钟,等水蒸气回落后再揭盖,喷香的枣香馒头就做好咯~
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻保存,两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。