黄油45g室温软化后，加入糖粉20g、盐0.5g完全打发。
加入低筋面粉50g完全拌匀，搓成圆柱形（直径约3.5cm）冷冻一个小时，拿出切成厚0.6cm左右的圆片备用。
在锅中放上纯牛奶110g、黄油70g、糖10g、盐1g煮开，立刻加入面粉65g、泡打粉1g，快速搅拌均匀再关火如下图“1”，稍降温立刻加入一个鸡蛋快速搅匀如下图“2”，搅匀后再加入一个鸡蛋快速搅匀就成了下图“3”。
烤箱预热220度，入烤箱调温200度烤至泡芙完全鼓起定型，不再继续变大，这个时间根据个人烤箱时间略微有些不同，我的烤箱需要11分钟。
泡芙定型后立刻降温，下火降为180度，上火降为170度，大约烤5分钟后，立刻在泡芙表面盖上一层锡纸防止过度着色，再烤5分钟就可以关火。
做好的卡达仕酱400g（也可买成品），加入可可粉15g、巧克力酱15g煮开后摊凉冷藏。（中途需要不停的翻拌，防止糊锅）
淡奶油200g冷藏降温至2度左右加入糖粉15g稍稍打发。（注意进口的淡奶油不含糖所以要加糖粉）
将打发好的淡奶油加入冷却好的卡达仕酱中继续打发至完全混匀。
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