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巧克力酥皮泡芙(2/11)
黄油45g室温软化后,加入糖粉20g、盐0.5g完全打发。
加入低筋面粉50g完全拌匀,搓成圆柱形(直径约3.5cm)冷冻一个小时,拿出切成厚0.6cm左右的圆片备用。
在锅中放上纯牛奶110g、黄油70g、糖10g、盐1g煮开,立刻加入面粉65g、泡打粉1g,快速搅拌均匀再关火如下图“1”,稍降温立刻加入一个鸡蛋快速搅匀如下图“2”,搅匀后再加入一个鸡蛋快速搅匀就成了下图“3”。
把泡芙糊装在裱花袋中挤在烤盘上。
将酥皮小圆片一个个放在泡芙糊上。
烤箱预热220度,入烤箱调温200度烤至泡芙完全鼓起定型,不再继续变大,这个时间根据个人烤箱时间略微有些不同,我的烤箱需要11分钟。
泡芙定型后立刻降温,下火降为180度,上火降为170度,大约烤5分钟后,立刻在泡芙表面盖上一层锡纸防止过度着色,再烤5分钟就可以关火。
做好的卡达仕酱400g(也可买成品),加入可可粉15g、巧克力酱15g煮开后摊凉冷藏。(中途需要不停的翻拌,防止糊锅)
淡奶油200g冷藏降温至2度左右加入糖粉15g稍稍打发。(注意进口的淡奶油不含糖所以要加糖粉)
将打发好的淡奶油加入冷却好的卡达仕酱中继续打发至完全混匀。
泡芙冷却后装入泡芙馅料即可食用。