首先准备原料。黄油切块并软化。鸡蛋要提前从冰箱拿出回温。
☆制作这款小蛋糕，除了使用坚果仁，也可以直接使用坚果粉（比如扁桃仁粉、榛子粉）。
将扁桃仁用破壁机的干磨杯磨粉，大约打30秒左右就可以停止。打到像图片里这样的粗粗粉状。
然后加入糖粉和低筋面粉，继续用干磨功能打1分钟左右，就可以彻底打成非常细腻的粉末了。
☆坚果类油脂含量很高，直接打不能打到非常细腻的程度，会有一点粗粗的。如果打太细会出油变成酱。但是加入糖粉和面粉以后，就可以打到非常细腻的程度了。
☆如果直接使用坚果粉，可以将坚果粉、糖粉、面粉混合后直接使用，省略打粉的过程。但如上条所说，坚果粉本身细腻度不够，仍然建议还是混合后用破壁机搅打一会儿，能得到更细腻的粉末，会让做出来的蛋糕更细腻。
软化的黄油中加入盐，用电动打蛋器打发。打到蓬松的程度。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，在打发的黄油中加入一个蛋黄，用打蛋器继续搅打均匀后，加入另一个蛋黄，并再次搅打均匀。
加入蛋黄并充分搅打后的黄油应该是非常蓬松顺滑的质地。
另一个碗里，打发蛋清。蛋清中加入15克细砂糖，用电动打蛋器打发到能拉出弯钩的湿性发泡程度（打发前保证打蛋盆和打蛋头都是干净的，不然会影响蛋清的打发）。
将1/3的蛋清加入到打发好的黄油里。用刮刀充分拌匀。
然后将1/3的坚果糖粉面粉混合物加入进来，并继续充分拌匀。
继续交替加入蛋清和坚果混合粉。每次1/3，一共分3次加完。每次都充分拌匀以后再加下一次。全都加完以后，得到了一份浓稠的蛋糕面糊。
将面糊倒入模具，大约6分满。我是用的是图中所示的小蛋糕模具，一共做了6个。你可以使用纸杯、麦芬连模以及其他小蛋糕模具来制作这款蛋糕。非防粘模具需要在模具内壁涂油防粘。
放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。其根据你的模具大小、烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
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