将做焦糖用的细砂糖倒入不粘平底锅中，加入一半的水，大火熬煮到冒糖浆冒大气泡。
转小火慢慢熬煮，不要搅拌糖浆，防止糖浆返砂。一直到糖浆出现焦糖色，将剩余的水倒入锅中，注意防止糖水溅出到皮肤上。摇晃锅子几次，糖浆和水混合后关火。糖浆色注意不要熬煮的太久，颜色过深，焦糖会很苦。
将熬好的焦糖倒入布丁杯中，注意布丁杯里无水无油。焦糖倒进去后，冷却的焦糖是凝固的。这就表明焦糖熬煮到位，如果还是液体，说明糖浆熬的时间不够。
110g全蛋液和蛋黄一起打散，左右来回划Z字搅打，不要画圈圈打出泡，这里不需要打出气泡，布丁的口感会更好，如果气泡很多，布丁内部也会有很多气泡，影响后期口感。
继续Z字搅打蛋液。同样不能打出很多气泡。把砂糖打化，充分打匀蛋液和砂糖。
牛奶和淡奶油混合均匀，剩余的细砂糖倒入小锅中，加入香草酱，或者加入香草籽和枝。开中火加入至40度
将热好的牛奶，一边倒入蛋液中，一边搅拌蛋液和牛奶。
均匀搅打蛋液和牛奶，此处搅打次数不宜过多，砂糖全部融化即可，防止大量起泡。
将过滤好的蛋液表面漂浮的气泡用勺子小心撇去，然后倒入已经盛有焦糖的布丁杯中，倒的时候注意中间搅拌几次蛋液再倒，防止蛋黄和糖沉在底部，蛋液混合不均匀。
布丁杯放在烤盘上，烤盘内加入50度温水，水位大约1.5cm高
烤箱150度预热好了以后放入布丁烤盘，烤箱中下层，烘烤40分钟。上层放一个烤架，再盖一个稍微大一点的烤盘。刚好可以盖住6个布丁杯的大小即可，这样可以防止布丁上部温度过高，烘烤出气泡，影响口感。
烤好立即取出布丁。如果布丁液还在晃动，说明没有烤熟需要加时间，如果布丁杯内蛋液已经凝固，且晃动后也只是微微颤动，则已经烤熟。放凉后冰箱冷藏保存。
布丁冷藏后脱模形状会保持的比较好，用脱模刀也比较好脱模，贴着布丁杯划一圈，顺势扣在盘子里即可脱模。因为布丁只是表面一层的边缘同模具有粘合，底部和侧面因为焦糖的关系，并不连接。所以很好脱模。热脱模很容易开裂，因为刚烤好的布丁特别嫩滑。
用一个盘子盖住已经边缘脱模的布丁杯。按住盘子和布丁杯，倒扣。布丁即可脱模而出。
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