将肉切成3毫米厚，约3张银行卡的厚度，肉片大小要适中。注意:肉片不能太厚和太薄,太厚炸制不易熟透，口感不好。太薄炸制易糊，口感发柴。
1、制作水淀粉挂浆:放入一定量的土豆淀粉(也可以加少量面粉，比例是淀粉2:面粉1)，加入足够的水，搅拌均匀。静置5分钟，将上面的水倒掉，再加入3大勺熟食用油，进行充分搅拌(这时水淀粉应呈黄色)，筷子夹起水淀粉缓慢滴落为最佳状态，水淀粉制作完成备用。
2、饭店制作，肉中直接加淀粉、水、油，搅匀。淀粉可适量多放些，这样盘大。
1、调汁，加入白醋3汤勺、白糖4汤勺、盐1茶匙，比例为白醋3:白糖4:盐0.5。可以尝尝调汁，以酸甜为主，盐要少放。
放入水淀粉中挂浆，将油烧至六成油温(油微冒烟，插筷子油冒大泡)放入肉片，炸制成微黄色捞出。
将捞出的肉片放入七成油温(油冒烟明显，插筷子油大泡较多)的油中进行复炸，炸到金黄色捞出。
将炸制的油倒出，在锅中留少许油，放入葱丝、姜丝炒香，倒入先前调制好的调汁，小火收汁。
倒入炸制好的肉片，放入胡罗卜丝，快速进行翻炒，装盘出锅，撒点香菜碎进行点缀，此菜品制作完成。
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