牛腱子切粗条，和牛骨一起焯水后洗干净。 另起一大锅水，多放点水。把焯水后的牛骨放进去，大火煮开后转小火炖上。再用一个炒锅，热锅冷油，下大葱段，姜片，大蒜，八角，冰糖，翻炒。 炒到冰糖基本化掉，下焯水后的牛腱肉翻炒，炒到肉肉变色。然后加酱油，水，豆瓣酱，炖煮15分钟左右。

炖煮了15分钟的牛腱和所有的香料和汤汁等等，一起倒入牛骨汤里。小火熬1小时至1.5小时。熬成下面这样，牛肉酥而不烂的状态，收工。

中筋粉，水，盐，一起揉成不粘手的面团。 松弛10分钟，再揉一次直到光滑。 再松弛10分钟，擀开到很大一张，擀的时候表面撒玉米淀粉，将面皮卷在擀面杖上擀，直到薄薄的一大张。 擀面的过程中，如果觉得擀不开，就蒙保鲜膜松弛10分钟，如果觉得有点粘手，就撒点儿玉米淀粉，不要急，慢慢来。 折叠后切粗条。

锅里烧开一大锅水，加盐加油煮开，下手擀面，浮起即可。

最后把面条沥干水分，放进碗里。 大块牛肉，大口的骨汤倒上去，就可以吃咯~