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酱牛肉➕猪蹄冻(2/12)
牛腱子五斤，切半，泡水最少2小时去血水，中途换几次水，到水清澈。
准备如图所示材料，小的容易烂的装调料盒里，其他可散。
起锅烧水煮卤水。加酱油酒盐适量。
烧料水过程中另起一锅将牛肉飞水，水加白酒和几粒花椒去腥。然后捞出。
凉水冲洗干净，这个过程中卤水就煮好了。把牛肉放进卤水，大火开锅后，最小火一个小时左右，根据牛肉大小时间自己调整。用筷子能穿透牛肉即可。
关火后等凉了再拿出来。浸泡一晚更入味。可切片沾辣椒油，我菜谱里有。
可做牛肉面。
剩下的卤水我装了一瓶冻起来下次用，还有很多卤水定猪蹄冻，猪蹄两个和一块瘦肉（瘦肉可以不加，我爱吃才放的）
还是另起一锅飞水，再凉水冲洗干净。
下煮完牛肉的锅煮到用筷子能穿透猪蹄关火，把猪蹄上的皮肉剥下来，骨头自己啃了就完。瘦肉切丁。再放回锅里烧开。
倒盆里，时间到了就自己定住了。
吃的时候根据自己口味➕葱丝酱油或醋都行。