螃蟹收拾干净，就是心肝鳃等去除，去鳃的过程中发现很多泥沙……蟹钳掰掉，蟹身一分为二。蟹钳较硬，要用刀把敲碎（刀背敲容易敲断），方便入味。
我这是害怕活着的螃蟹，所以微蒸了一下才拿出来收拾。冬季螃蟹不肥没见蟹黄。如果有蟹黄，还要加一步封口。切开的蟹身容易流黄，可以粘着面糊微炸一下，后面翻炒不会流失蟹黄。
葱姜蒜辣椒花椒备齐，螃蟹性寒，生姜可以多一些。我喜欢麻辣，所以花椒用的多了。
为颜色好看，加了点青辣椒。加盐前尝一下葱段，因为豆瓣酱里已经有盐分，如果味道可以，不必再加盐，可家少量鸡粉和五香粉。
因为前面螃蟹已经微蒸过，所以这里炒了三分钟就出锅了。
装盘，撒上香菜碎。麻麻辣辣，香气弥漫。一口气吃完！
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