鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分钟。如果鸡比较大，不确定是否熟了，可以用筷子插进鸡最厚的地方，鸡腿处，如果没有血水渗出来就可以了，如果有，就适当加长蒸的时间。
提前准备一盘冰水，没有，就凉开水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟，这里敲黑板，这一步不能省，泡冷水可以让鸡肉收紧，剁肉的时候就不容易碎，鸡皮也不会轻易掉下来，还会很爽脆。
开始做油泼辣子，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，盐4克混合均匀。
.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾4分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉就容易变黑。
辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。
第二次倒入热油前倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。
第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。
拍少许黄瓜放入盘子底部，没有也可以不放，或者放其他你爱吃的菜，如木耳，海带等。
鸡肉切块摆盘，剁鸡肉一定要眼疾手快，一刀切断，不然鸡肉就容易破碎，不成形，自己吃还好，要是家里来了客人，就稍微尴尬哈！
把油泼辣子淋在鸡肉上，淋多少这个就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏变态辣，来个10勺也是可以的，要是勉强能吃点辣，那咱就低调点！
口水鸡色泽红亮，一口入嘴，鸡皮爽脆，鸡肉鲜嫩，香辣入味，味蕾大为刺激，简直要飞到云霄了。
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