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红烧鲅鱼(14/15)
鲅鱼洗净，去除内脏，去头去尾！控干水分备用
葱姜切好备用
鲅鱼斜向改刀切块
准备好调味料
白糖
盐
香菜切段，蒜瓣切片
照这一步，是说明要热锅凉油！
锅热后加入花生油适量，比平常炒一个菜的油量稍多些，但不是炸鱼！
把切段鲅鱼分快平铺油中，转动锅，使油均匀沾在鱼表面
以转动抖动锅为主，切勿用铲子翻动，放入葱姜
放入准备好的辣椒花椒大料
放入生抽老抽适量，一个人口味轻重！白糖，料酒，水，水要快没过鱼！
盖盖！开锅后转文火闷15分钟！时刻观察汤的多少来确定具体时间
放入蒜片和香菜翻锅，盛盘