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海绵蛋糕(19/21)
准备好材料。
制作蛋黄糊：将3个室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。将50克细砂糖加入蛋黄中。
打发至颜色变浅，体积膨大两倍变浓稠，待用。
蛋白霜的制作：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，先加入1/3的50克细砂糖，打发均匀。
蛋白打发至鱼泡眼时，第二次加入1/3的细砂糖，继续打发。
蛋白打发至稍显纹路时，将剩余的细砂糖全部加入，直到蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头能拉出两个力挺的小尖勾。
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
用刮刀稍微翻拌均匀。
再倒入剩下的蛋白霜。
翻拌均匀成细腻的蛋糊。
接着将100克低筋面粉过筛加入蛋糊中。
用切拌和翻拌的手法迅速混合至无粉细腻的状态。
将30克色拉油和45克牛奶拌匀至浓稠的乳膏状。
取少量面糊加入水油乳化物中，用刮刀迅速翻拌均匀。
接着再倒回剩余的面糊中，将所有的材料翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入6寸的模具中
并震动几下，用竹签刺破肉眼可见的气泡。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤40分钟左右。
烘烤完毕，蛋糕出炉倒扣。
待蛋糕冷却以后，用塑料脱模刀，紧贴模具边缘划开，再用双手四指抵住模具下方，将蛋糕从模具中脱离出来，并用刮刀将蛋糕从底部模具脱出来。
海绵蛋糕制作完毕。