红烧鱼(
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准备工作：把鱼洗干净，大鱼打刀。生姜，葱花。
第一，倒入一定量油，放入生姜。等油温升高之后放入鱼，稍微晃动锅，等一面鱼颜色有点发黄之后把鱼翻过来。
第二，使用相同方法，烧鱼的另外一面大概等2分钟左右。
第三，加入黄酒2～3匙。然后加入水（接近盖住鱼。大概八分左右）。再加入盐（比炒菜多一倍）、白糖（盐的1.5倍）、酱油（1匙）、葱花。盖上锅盖。
第四，大火把水烧沸腾之后再改用中火烧至肉离刺（5～10分钟左右）。加入味精即可出锅。
