黑鱼剖好，肚子里的内脏全弄掉不要，用少许盐搓洗干净

锅烧热后用生姜擦一下防止粘锅，到油，油热后放鱼煎至两面金黄，倒水没过鱼，倒入料酒，再放姜片，大火烧开，小火慢炖半个小时或更长时间，起锅前几分钟加盐调味，水一定要一次加够