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【土豆臊子面】家庭版手工拉面。(1/11)
先准备面团 面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团(面团柔软度比耳垂稍硬)
面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时
土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片
起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒
转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄
加入生抽(我用了2平铲),料酒(1平铲),糖(2茶匙)。再加水至没过臊子
煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可 (这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡)
接下来就可以拉面了。 面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上(这时候把水烧上。水里加点盐和油) 一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅 (锅里的水这时候需要已经沸腾。)
面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。 (这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多)
捞面吃是最开心的时候。
再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福