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宫爆鸡丁（黔味特色）(1/4)
鸡胸脯切井字刀，不切断，再斜切成正方体（这样爆出的鸡丁如花状，入味）
蒜叶斜切成段，切好的鸡丁用少许料酒、胡椒粉、盐、芡粉腌片刻
调芡汁：少许料酒、生抽、盐、糖、生芡粉。
锅中油温九成，将糍粑辣椒、豆瓣酱下锅熬片刻，放入蒜苗，变软后则倒入鸡丁大火翻炒，迅速倒入调好的芡汁，上色后加味精，醋，起锅。