青菜焯水（锅里加水，烧开后加青菜，待变色即可，这样炒出来的青菜嫩而且颜色很好看），捞出青菜放入冷水中，待凉后，沥干水，备用

锅里下油，待热，加入葱花爆香，放入焯过水的青菜，继续翻炒至自己喜欢的熟烂程度，出锅摆盘

炒完青菜的锅里，稍微再加一点油，葱花，然后放入香菇，翻炒片刻，加点水，酱油略煮片刻（这样香菇的香气会煮在汤汁里）加糖，盐，鸡精，水淀粉沟欠，出锅，倒入盘中即可！