清蒸白鱼(
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鱼杀好，洗净。用盐擦遍鱼身，腌3040分钟。
腌好后洗净鱼身上的盐。在鱼身上铺满姜片、葱段、大葱片，淋上绍酒两汤匙。进入烧开的蒸锅。
蒸8分钟后，取出，倒掉所有的汤汁，扔掉所有的辅料。重新铺上姜片、葱段。淋一汤匙绍酒。重新入蒸锅蒸4分钟。
合计蒸12分钟。取出后，铺上胡萝卜丝、大葱丝。淋上一汤匙生抽。
起油锅，放入大蒜头两瓣、葱末、尖辣椒干。煸香。
用铲刀将油锅中辅料取出扔掉。将油淋在鱼身。完成。
