将猪大排洗净，水抖抖干。然后用刀背拍打猪大排的表面。横竖都拍打，感觉肉被拍扁就差不多了。

将料酒先淋在猪大排上，适量就行。然后均匀地在猪大排的两面抹匀黑胡椒粉，盐，花椒粉，辣椒粉，鸡精。可以拿调羹协助敷平。然后静放腌制半小时左右。

在猪大拍表面抹匀一层生粉，然后在打好的鸡蛋液里面沾满表面，最后放入面包糠。最好用手在裹好面包糠的猪排上压一压，尽量让其粘牢。

将锅烧热，倒入食用油。等油温烧到一定程度（可以手粘点水，往锅里弹，能有劈里啪啦的炸声就对了）。此时火一直为大火，将猪大排放入油锅，顺便将火力调到中火。待一面炸为金黄色之后，翻面油炸另一面。表面颜色变为金黄色时，捞出即可。旁边的配菜是肉末呛炒白菜，与本菜无关，可以忽略