1、将锅烧热倒入适量色拉油烧至七分热，加入姜片及蒜头爆香，将洗净切好段的鮰鱼放入油锅煎数分钟，加入料酒、老抽、生抽、一点点蚝油及葱，再加一点热水，盖上锅盖，用小火烧十分钟。2、打开锅盖，把鱼块翻面继续盖上烧约五分钟后，加冰糖粉，用勺把汁不停地往鱼身上淋，烧至汁变浓稠，即可出锅装盘。3、可洒上一点葱花装饰。因生抽和蚝油味鲜，做菜无需放味精，健康又美味。