红烧大排面的做法_菜谱

用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉黄酒15ml 盐2克蒜蓉1勺

大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。

腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。

煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。

锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。

另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。