牛肉横着纹理切片， 先往牛肉里放少许苏打，只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。后用少许生抽 蚝油、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用。葱切段，绿豆芽菜洗净待用。

锅烧热后，炒勺上火烧热注入适量烹调油，把锅转动下，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火快迅煸炒.锁住牛肉水份使其焦香，变色即盛出 。

把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 。倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开。 淋入生抽、老抽、蚝油、均匀上色，倒入炒好的牛肉、葱段，用筷子划散均匀即可。