配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
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