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鱼香肉丝(8/9)
泡发木耳。胡萝卜、莴笋、木耳切丝。
瘦肉去筋，切丝。用料酒、生抽、淀粉、姜丝腌制15分钟。
准备芡汁：一份醋、两份生抽、一份淀粉、少量白糖、三份水。搅匀备用。
炒肉丝：油非常热，倒入肉丝快速煸炒至发白，捞出备用。
锅中下油，冷油放入葱姜丝，开小火煸炒20秒，加入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出香味后转大火。
锅中下入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。
半分钟后下入木耳丝。木耳丝炒得太久会爆开。
翻炒均匀后加入炒好的肉丝和调好的芡汁，大火翻炒收汁。
不需加盐，因为豆瓣酱较咸。