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笋干鲜肉包(1/13)
500克面粉过筛放入盆中
酵母粉加100克温水搅匀，分次倒入面粉中，用筷子拌匀
用力揉匀，太干再适量加水。直到面团光滑，盆光手光
用保鲜膜盖上，静置发酵。
五花肉加入生姜剁馅。一般肉馅肥三瘦七为佳，这次有笋干，笋干较吸油，所以肥肉更多些，大约占5成。
葱、笋干、泡姜切碎。
肉馅加温盐水，同一方向用力搅拌，搅到水被肉吸收。多次加水搅拌，呈浓稠糊状。加入少许糖，生抽，蠔油调味。葱加盐加香油搅拌匀。笋干加泡姜加盐、少量水拌匀。
面团发酵两个小时左右，长大一倍，手指戳一个洞不回弹就ok了。
面团分小剂子。大小自己喜欢，但要均匀。我分了二十四个，正好两锅。
包之前再把馅料和在一起。
桿皮儿，包包子。包得不怎么好看，没关系，包子好吃不在摺子！
放入锅中，不开火，二次发酵二十分钟。包子会继续长大，放时要留空间。这次发酵很重要，时间不够，蒸完的包子会回缩。
冷水开蒸十分钟，熄火闷五分钟即可。