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酸菜鱼(2/9)
去皮去骨的鲶鱼片两大片。
斜刀将鱼分切成5毫米厚的鱼片。
取一只鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清倒入鱼片，抓匀。再加入少许盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒和油，再爪至上浆。冷藏腌30-60分钟。
酸菜洗净切丝，待用。
葱姜蒜和香菜洗净。葱白切段，葱绿切葱花。姜切片。蒜压成蒜泥。备用。
炒锅烧热，加入少许油，关小火，放入花椒粒，煸香。待花椒粒颜色变深，把花椒粒取出。再将干辣椒放入锅中煸香。将火调大，加入葱段、姜片、蒜末，炒香，再加入酸菜炒透。
锅内加高汤或水，没过酸菜，煮开。
将步骤3中准备好的鱼片逐片轻放锅内。盖上盖子，大火煮开转小火再煮5分钟。
加些许白胡椒粉，鸡精，和几滴香油。加一点蒜汁，撒上葱花和香菜碎。