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最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】(17/21)
鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
烧热炒锅，放大量的油；
把生糍粑辣倒入油锅中；
用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
炒至糍粑辣微干，下适量的盐；
下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
糍粑辣炒好后，盛出备用；
换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
下姜片爆香；
把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
炒至鸡肉微干，调入适量盐；
下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
接着倒入适量炒好的糍粑辣；
翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；
往锅中倒入足够的开水；
煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；
焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；
焖至鸡肉酥软入味；
调中火，适当收汁；
收至汤汁浓稠关火即可。