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煎酿鲮鱼｜年年有余(3/11)
马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎
花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎
新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨 去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉
片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上