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煎酿鲮鱼|年年有余(4/11)
马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎,烤好的脱皮花生捣碎
花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
陈皮提前15分钟用温水泡软,去掉苦涩的白壤再剁碎
新鲜鲮鱼,刮鱼鳞掏内脏洗净,再去皮拆骨 去皮拆骨,需在鱼腹内侧划一刀,但不要切断鱼皮,再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
撕开鱼皮后,在鱼头和鱼尾部分切段,掏出鲮鱼肉
片下鱼肉,切成鱼片剁碎后,加入少许盐、胡椒粉、花生油、姜蓉,适量的葱花、香菜去腥提味,剁到鱼肉细腻,起胶质即可
剁好的鲮鱼滑,加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎,再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味,顺时针搅拌均匀
把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
千万不要塞太满,这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
不粘锅热油,放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透,盛起撒上葱花、香菜
再起锅热油,爆香姜末蒜末,再加豆豉煸香,倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味,再倒入清水煮沸,最后小火勾芡至浓稠,即可出锅浇在鲮鱼上