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辅食日志 | 南瓜发糕(10M+)(4/24)
准备食材
南瓜去皮切片
将切好的南瓜放入蒸锅中,蒸25分钟左右至熟透。为防止蒸好的南瓜有太多水分,后续不好掌握加水量,蒸南瓜的时候可以在容器上面盖盖或覆盖一层保鲜膜
南瓜蒸熟后趁热压成泥并过筛,这样做出来的南瓜发糕会特别细腻。取120g南瓜泥备用。之所以配方里的南瓜为150g是因为蒸制和压泥、过筛的过程也会损失掉一部分南瓜,因此准备的南瓜可以比实际用量多一些
碗中倒入80g40度左右温水,将酵母放入水中并搅拌均匀
将酵母水倒入南瓜泥中并搅拌均匀
倒入面粉,搅拌至稍有流动的状态,提起勺子南瓜糊不会轻易断开。如果面糊过干就继续加水,但是总水量大概在80-100g左右
模具中刷一层食用油。我使用的是六寸活底蛋糕模具
将发糕糊倒入模具中,用勺背抹平表面,在上面点缀一些红枣(也可不用)
在模具上覆盖一层保鲜膜,锅中倒入40度左右水,将模具放入锅中发酵至两倍大,用时约40分钟。发酵的方式有很多,可以放在室内温度较高的地方,也可以放入烤箱中发酵,重要的是发酵好的状态,而不是时间。最好的状态是发酵至两倍大,千万别发酵过度,否则蒸好的发糕会回缩
发酵至如图状态,差不多两倍大时,就可以上锅蒸了。表面继续覆盖保鲜膜或盖上盖子,上汽后中大火蒸30分钟,关火后焖五分钟。具体蒸制时间要看模具大小