将切好的南瓜放入蒸锅中，蒸25分钟左右至熟透。为防止蒸好的南瓜有太多水分，后续不好掌握加水量，蒸南瓜的时候可以在容器上面盖盖或覆盖一层保鲜膜
南瓜蒸熟后趁热压成泥并过筛，这样做出来的南瓜发糕会特别细腻。取120g南瓜泥备用。之所以配方里的南瓜为150g是因为蒸制和压泥、过筛的过程也会损失掉一部分南瓜，因此准备的南瓜可以比实际用量多一些
碗中倒入80g40度左右温水，将酵母放入水中并搅拌均匀
倒入面粉，搅拌至稍有流动的状态，提起勺子南瓜糊不会轻易断开。如果面糊过干就继续加水，但是总水量大概在80-100g左右
将发糕糊倒入模具中，用勺背抹平表面，在上面点缀一些红枣（也可不用）
在模具上覆盖一层保鲜膜，锅中倒入40度左右水，将模具放入锅中发酵至两倍大，用时约40分钟。发酵的方式有很多，可以放在室内温度较高的地方，也可以放入烤箱中发酵，重要的是发酵好的状态，而不是时间。最好的状态是发酵至两倍大，千万别发酵过度，否则蒸好的发糕会回缩
发酵至如图状态，差不多两倍大时，就可以上锅蒸了。表面继续覆盖保鲜膜或盖上盖子，上汽后中大火蒸30分钟，关火后焖五分钟。具体蒸制时间要看模具大小
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