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【年味】萨琪玛,沙琪玛,马仔(4/34)
将鸡蛋和蛋黄打入打面缸里,搅散。
然后加入过筛的中筋面粉,泡打粉,小苏打,盐。
慢速搅拌到没有干粉。
搅到没有干粉就可以转中速搅到成团。
这样子就可以了,取出之后包保鲜膜幸免20分钟。
在醒面的时候我们把其他东西准备好,这里我准备了点椰蓉和蔓越莓,也可以加提子干,干果等等,不加也可以,这里随自己喜欢。
将砂糖,麦芽糖,水,放入锅里。
取一个正方形的8寸戚风模具,铺上油纸。
准备工作做好之后,将醒好的面团取出,揉光滑。
在桌面撒点薄淀粉,面团表面也是。
用手稍微压扁一点,然后用擀面杖擀开。
和之前的饺子皮一样,卷起来擀。
擀到和做面条差不多厚就行。
再中间对半切开。
将两边叠起来 ,多抹点淀粉 。
再从中间切开。
四张叠在一起。
竖切成五条,每一层都要多抹点粉。
分成两叠。
切成条状。
然后弄散。
锅里加入油。
加热到很热,取一条面放进去,能立马膨胀浮上来就可以了。
将面条分三次炸,太多了空间不够,除非你用一个大锅。
用筷子不停翻拌一下,炸到微微黄就可以捞起来了。
千万不要等到它变金黄色才捞,捞上来以后还会有余温继续加热,颜色会变得更深,捞起来放到大盆里。
将之前准备好的糖,煮沸,中火熬到118°C,你可以拿一碗冷水,粘一滴糖浆,滴到水里面,不散开,成一个珠形就可以了。
将糖浆分次倒入炸好的面条里,拌均匀,再放下一次,如果你家的锅大,可以直接用锅熬糖,熬好之后将面条倒进去拌,更方便。
拌完之后倒入正方形模具中。
上面盖一张油纸,压紧。
四个角一定要压紧,不然会有空隙。
等完全冷却之后,提起油纸,把整个萨琪玛提出来,用锯齿刀切开。
糖浆的稠度刚刚好,如果太稀是会散的。
拉丝的感觉,一点都不黏牙。