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【年味】萨琪玛，沙琪玛，马仔(28/34)
将鸡蛋和蛋黄打入打面缸里，搅散。
然后加入过筛的中筋面粉，泡打粉，小苏打，盐。
慢速搅拌到没有干粉。
搅到没有干粉就可以转中速搅到成团。
这样子就可以了，取出之后包保鲜膜幸免20分钟。
在醒面的时候我们把其他东西准备好，这里我准备了点椰蓉和蔓越莓，也可以加提子干，干果等等，不加也可以，这里随自己喜欢。
将砂糖，麦芽糖，水，放入锅里。
取一个正方形的8寸戚风模具，铺上油纸。
准备工作做好之后，将醒好的面团取出，揉光滑。
在桌面撒点薄淀粉，面团表面也是。
用手稍微压扁一点，然后用擀面杖擀开。
和之前的饺子皮一样，卷起来擀。
擀到和做面条差不多厚就行。
再中间对半切开。
将两边叠起来 ，多抹点淀粉 。
再从中间切开。
四张叠在一起。
竖切成五条，每一层都要多抹点粉。
分成两叠。
切成条状。
然后弄散。
锅里加入油。
加热到很热，取一条面放进去，能立马膨胀浮上来就可以了。
将面条分三次炸，太多了空间不够，除非你用一个大锅。
用筷子不停翻拌一下，炸到微微黄就可以捞起来了。
千万不要等到它变金黄色才捞，捞上来以后还会有余温继续加热，颜色会变得更深，捞起来放到大盆里。
将之前准备好的糖，煮沸，中火熬到118°C，你可以拿一碗冷水，粘一滴糖浆，滴到水里面，不散开，成一个珠形就可以了。
将糖浆分次倒入炸好的面条里，拌均匀，再放下一次，如果你家的锅大，可以直接用锅熬糖，熬好之后将面条倒进去拌，更方便。
拌完之后倒入正方形模具中。
上面盖一张油纸，压紧。
四个角一定要压紧，不然会有空隙。
等完全冷却之后，提起油纸，把整个萨琪玛提出来，用锯齿刀切开。
糖浆的稠度刚刚好，如果太稀是会散的。
拉丝的感觉，一点都不黏牙。