黄花鱼去麟，去内脏，洗干净，用厨房用纸把鱼表面水分擦干，两面切一字花刀，在鱼里外抹少许盐。
准备配料：
生姜，大蒜切片，洋葱切小块，大葱切段。干辣椒一小把，八角三奈各两小块。
锅烧热，用生姜擦锅，放油，下黄花鱼两面稍微煎一下，去腥，定型。
下生姜，大蒜，洋葱，大葱，干辣椒，八角，三奈下锅炒。
下一把虾米，继续轻轻翻炒佐料，时不时翻一下鱼身。
放少量老抽调色，生抽提鲜，蚝油，料酒，醋少量，最后掺少量水。
等汤汁收浓，把鱼盛入鱼盘里，倒入芡粉汁，放蒜苗花稍微烫一下，收汁，把料汁淋在鱼身上，散芫荽即可。
蚝油我用的是珠江牌的御品蚝油，网上可买到，味道很浓郁，醋不可多放，少放一点，几乎吃不出来。
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