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豆豉肉末茄子(2/8)
准备好需要的食材。
炸茄子真的不需要放很多油，重点在于焖茄条，把茄子焖软，而不是炸软，能达到同样的效果，用油却少很多。
一开始保持中大火，油锅烧热，当如茄条后先翻炒一下，目的是让茄条均匀裹上油，接着转中小火，盖盖子焖3分钟左右，中途隔一分钟翻动一下，这样茄子很容易变软了。
接着用煎茄子剩余的少许油，转大火翻炒肉末至变色。
这里用到的调料，有蒜末、适量的豆豉、2个鲜辣椒段和姜末。
肉末变色后一起放入翻炒，加入一大勺的料酒爆香。
用生抽、糖、盐、少许香醋做一碗调味汁，等放入茄条后倒入，这一步很快的，基本调汁入味即可。时间长了，不仅茄子易碎，肉末也老了。
豆豉、蒜末、番茄，记住这三种可以给菜肴油腻减半的食材，吃的健康还美味，都不耽误。