鸡胸脯肉切丁，藕切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。
藕丁均匀洒盐待用（这个使为了让藕丁入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌15分钟。
在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了。
锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧≦）
倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），依次倒入葱白，接着加入花生米，翻炒均匀~~~（葱白要炒2分钟， 让葱味释放出来~~~~~~ 再最后起锅前加入花生米翻炒均匀，保证花生米还是脆的~~）
勾芡。适倒入事先调好的酱汁~~~翻炒~~~保证每一粒食材都裹上薄芡。
尝尝味道，白糖提味就好~ 不要太甜~ 我们四川人的正宗宫保味不是甜口的！
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