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鱼头豆腐汤(2/11)
鱼头去鳞去腮，清洗干净。
豆腐用清水冲一下，切成小块。
锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用。
鱼头用刀劈开，冲净血沫。
锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味。
放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下。
放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开。
水开后撇去浮沫。
放入豆腐，然后改小火慢慢的熬。
汤熬好以后，加适量盐。
加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可。