根据口味准备牛腱子，筋多筋少都没关系。如果不是鲜牛肉，要事先将冷冻的牛腱子退冰化开。牛肉用水泡一泡，洗干净，根据锅的大小切成两到三大块。注意不要切成太小的块，否则酱好后不容易切片。
将洗净切块后牛肉放进干净的盆里，将调料依次放入盆中，然后用手将调料和肉搅拌均匀，使调料均匀的包裹在肉块上。这个过程建议带塑料手套操作，否则十三香等调料会刺激指甲。
将拌好调料的肉装入食品袋系好，放入冰箱冷藏室腌制一晚。
在锅中放入足量清水，将腌制好的肉连带调料一起放入锅中。点火锅开后，将血沫儿撇干净，继续炖一个半小时至两个小时。中途观察汤的位置，必要时添加清水，以避免干锅。
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