准备好食材，鲜虾、虾仁都可以。

鸡蛋中加入，适量，盐、鸡粉、橄榄油，打散。 这些调料可以去腥、提味。

最关键的一步，想要鸡蛋羹Q弹的秘诀就是，加开水！没做过的人一定会说，纳尼？不会冲熟？！确实不会。 但是一定记住：慢慢加，边加边搅动。 至于加水的量，两个鸡蛋大概加120ml水，鸡蛋和水的比例大概在1:1.2，像家用的小碗，两个鸡蛋正好可以做一碗。 水加多了就不会特别弹，加少了就会结实，这个量做多了会更加精准。

用筛网，过滤两次气泡，加入虾仁。 虾仁可以直接加入，这样的话蒸出来是看不到虾仁的，如果想要把虾仁放到表面，可以把虾仁单独放，一起蒸，等鸡蛋羹蒸熟再铺到表面。

水开后，上锅蒸，不用盖保鲜膜。蒸3-4分钟，闷1分钟，就可以出锅了。

中间可以放一点点菜叶，或者圣女果，更加美观。