把鸡洗净，小半块姜磨成茸加上食盐抹在滴干水份的鸡只上，包括鸡的内腔也要抹匀。
把剩下的姜切片，葱段切成2-3 寸长，把姜葱塞到鸡腔里，让鸡只腌制15-20分钟。
在一口深锅里加2/3锅的水，大火煮滚至大滚后熄火。把腌制好的鸡放到滚水里，尽量确保鸡只完全泡到滚水里。加盖焖25-30分钟（视鸡只大小而定）。
30分钟后把鸡只取出泡到冰水里十分钟，这样做出来的鸡肉鸡皮很紧致爽口
取出鸡肉滴干水份把胸腔内的姜葱取出在鸡皮上均匀地抹上香油/麻油。稍等几分钟后把鸡切块摆盘即可，喜欢的话可以淋上一点酱油。
刚刚煮鸡的汤留着取5杯半加上层的鸡油做米饭用，剩下的可以和鸡爪、鸡内脏和鸡颈等等加大白菜熬制成白菜汤，加盐调味即可。
锅里加入2-3大勺鸡油（如果希望更香一些可以再加一大勺的黄油）把红葱头和蒜碎炒香。
把香米洗净沥干水份后倒入锅里和葱酥蒜酥一起炒至水份干透米粒有点透明加盐调味。
把炒好的米放到电饭煲里，加入鸡汤、几片拍扁的姜和香兰叶，加盖按电饭煲程序把米饭焖好。
制作姜蓉沾酱，把姜磨成茸，加入磨碎的青葱和食盐拌匀，如果喜欢用味精可以稍微加一点拌匀，一口效果里热上1/4小杯油，泼到姜葱上拌匀备用
制作海南鸡饭辣椒酱，把新鲜红辣椒、蒜瓣、姜、酸柑汁/柠檬汁、食盐和糖用搅拌机搅成糊状，然后装到一个碗里，泼上一小勺热油拌匀即可。
（注：这款辣椒可以提前一晚上做，味道更香。）
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