200克玉米粉里加2克细盐，加入100克热水（60度左右）。搅拌均匀揉成光滑面团。盖盖子醒发20分钟。
葱洗净，摘葱叶切成葱花。起锅倒入40克油，加入葱头煸葱油，当葱焦黄时关火，去掉葱头。晾凉之后加入15克玉米粉、2克细盐拌匀，成为油酥。
醒发好的面团平均分成三份。取一份擀成长方形，尽量擀薄一些，均匀抹上油酥，撒上葱花。
先长边三折，之后两头往中间折，再对折。盖保鲜膜松弛10分钟后，把它擀成薄片。小心点擀，玉米粉的筋性差一些。
锅先烧热，倒入40克左右的食用油。放入擀好的面片，中小火先煎1分钟左右，再从锅边浇入热水，水量差不多跟面饼持平。盖上锅盖，焖煎。期间晃晃锅，让面饼受热均匀。水减少之后开盖翻面，继续煎第二面。全程中小火。
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