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波兰种黑巧克力蔓越莓吐司(23/24)
波兰种的所有材料混合均匀。
冰箱冷藏过夜。
发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
波兰种和主面团的所有材料放入厨师机(除黄油),厨师机先放液体类,再放干性材料。面包机相反,先放干性材料,再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。
巧克力币切碎备用。
蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后,切碎备用。
厨师机低速混合均匀所有材料,高速打出粗糙的厚膜。
加入软化好的黄油,继续高速搅拌。
直至面团完全扩展阶段,手套膜破洞边缘光滑。
加入蔓越莓干,继续搅拌混合均匀。
取出面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大。
发酵好的面团,用手指戳下去,洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
取出面团,充分按压排气。
分割成重量相等的3等份。(我一次做了两个)盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,按扁,擀开。
从上往下卷起,收口朝下,继续盖保鲜膜松弛15分钟。
再次按扁擀开,放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置,靠近自己的一端不放。
从上往下卷起,不要卷的太紧,以免影响二次发酵。
收口朝下放入吐司盒,放入烤箱38度进行二次发酵,烤箱没放一碗热水,增加湿度。
发酵至吐司盒9分满。 烤箱175度,烤40分钟。 出炉立即脱模,冷却。
侧放在架子上冷却到手温,密封保存。
成品图。
成品图。
成品图。