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川渝特色早餐：酸菜铺盖面(3/8)
加水和盐、用筷子搅拌成团后，再上手揉成光滑的面团，之后静置。
将面粉加水，我的面团是黄色，正好做东西剩的蛋黄加进去，蛋黄部分不需要一定像我一样添加，直接面粉+水+盐就可以了。 揉到很光滑不粘手，盖上保鲜膜，饧面。我是昨天晚上12点揉的面，然后早上9点开始做的。
饧好的面团很有韧性。
水烧开后，手上抹油，拧一坨大约50g大小的面团，双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
酸菜切成细丝，然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来，做臊子备用。
加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面，加入骨头汤，也可以清汤面汤
起锅，加点酸菜臊子就可以了。
还可以加点酸豇豆啊、炸花生，更赞！