首先准备好材料。制作虾滑要选择新鲜的虾仁。你可以直接购买虾仁，也可以购买鲜虾，回来自己去掉虾线、剥壳、取出虾仁使用。也可以使用超市里的冷冻虾仁，解冻后使用，但新鲜的虾仁要比冷冻的口感更好。 ☆必须是生的虾仁哈，煮熟了的是不能做虾滑的。 ☆配方中的虾仁重量是纯虾仁的重量。

如果你有君焙破壁机，将所有的材料（虾仁、鸡蛋清、料酒、白胡椒粉、盐）全都倒入破壁杯里。 ☆如果没有破壁机，请看第四步。

用瞬动功能（选择瞬动、点开始，然后再次按下瞬动，机器就会启动了）。按住瞬动键4-5秒，然后停下，接着再次按下瞬动键4-5秒。反复数次，将杯里的虾肉搅打成泥状。 ☆这个配方的虾滑非常粘稠，口感很好，而且不需要加入任何淀粉类物质。也因为虾滑比较粘稠，所以搅打的时候如果刀头空转了，可以用配套的搅拌棒搅动一下虾滑，再继续搅打。整个搅打的时间不用太长，反复按瞬动键几次就足够搅打成均匀的泥状了。

将搅打好的虾滑取出即可。 ☆没有破壁机的制作方法：将虾仁放在案板上，先用刀切碎、切细。然后用刀背不断剁，直到将虾仁全都剁成细腻的虾肉泥（就跟我们剁肉馅的方式差不多。只不过虾肉比较软，不需要用刀刃来剁，用更宽厚的刀背来剁可以更快将它剁成泥）。将虾肉泥放入大碗里，加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉和盐，用筷子朝一个方向用力搅拌，彻底搅拌均匀后即可。 做好的虾滑就可以直接使用了。 吃过火锅的同学，都不用教吧？直接用筷子或勺子下到火锅里煮好，沾上调料就可以吃了。 而虾滑也可以用来做菜、做汤。煮面条的时候下一些虾滑到汤里，也会非常鲜美可口。 将虾滑放入保鲜盒，放冰箱可保存2天左右。请尽快食用（当然，我相信如果你吃火锅的话，一顿就能都吃光了）。 下面提供一道虾滑的菜谱哈。

【虾滑木耳炒鸡蛋】

首先准备配料：虾滑100克，水发黑木耳60克，鸡蛋2个，葱姜蒜适量。

不粘平底锅烧热，倒入适量植物油，用小勺子挖小块的虾滑到锅里，用小火煎熟。煎到虾滑变色后用筷子将虾滑翻面，再煎一会儿，就可以用锅铲翻炒了。翻炒到均匀变色就可以出锅，盛到盘子里备用。

锅中留底油，将锅继续烧热以后，倒入打散的鸡蛋液。中火烧至鸡蛋液开始凝固。

用铲子将鸡蛋铲碎成大块，翻炒片刻以后盛出（可以跟之前的虾滑放在一起）。

锅里重新补一些植物油，烧热，倒入切碎的葱姜蒜（用量根据自己喜好来哈），然后倒入木耳大火翻炒1分钟。最后，将之前炒好的虾滑和木耳倒入进来。

继续翻炒1分钟后，关火。加入2克盐（可根据个人口味调整），可以根据自己喜好放一些鸡精（不放也行），再次翻炒均匀就可以出锅了。