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【煤球蛋糕】(3/16)
把蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗里,留着待用
接着就来过筛面粉,把这个10g竹炭粉和100g低筋面粉一起过筛 这样等到过筛好了,竹炭粉就能很好的和低筋面粉混合在一起,比你单独过筛,再混合搅拌方便多了,而且混合的更加均匀细腻
过筛好了之后,加入90g玉米油,用蛋抽画圈圈搅拌,看不见干粉就可以了 油可以破坏面筋的最值,所以加入了玉米油之后直接画圈圈搅拌就可以,不用担心手法,不会起筋的
把刚才分离出来的蛋黄倒入其中,90g牛奶也一起加进去,继续用蛋抽搅匀到这种细腻有光泽,提起蛋抽有流动性的这种状态,基本上就行了
然后就来打蛋白霜,蛋清里面加入5g白醋,因为蛋白是碱性的,加入白醋是为了中和掉蛋白中的碱性,这样可以让打发出来的蛋白霜更加稳定,不加白醋的话就加柠檬汁也是可以的 然后就用打蛋器中速打发到湿性发泡的状态
接着加入第一次的砂糖,为了保证打发蛋白霜的稳定性,g的砂糖分3~4次加入,每次打发到砂糖完全融化,再加下一次
一直到砂糖完全打发融化,蛋白霜呈现细腻的小弯钩状态就可以了
打好的蛋白霜可以自己检验一下,把碗倒扣一下,像我这样不会流动的,就证明你的蛋白霜打发成功了
然后挑1/3的蛋白霜到面糊里,用刮刀搅匀
蛋白霜也遵循少量多次的原则,分次加入面糊中,每次搅匀到完全混合,看不见蛋白霜了,再加下一次
混合好的面糊倒进准备好的戚风模具里,不用倒得太满,因为戚风在烘烤的过程中式会膨胀的 这个戚风模具4寸加高的,我这个配方的分量可以做3个这样大小的,你们看着自己家里的模具进行调整
然后送入预热好的烤箱,145度烘烤50分钟
取出来之后,“摔”在桌面上重重地震一下,散掉热气,然后倒扣在晾架上放凉,等到完全冷却了之后再脱模
冷却好了之后,小心的把蛋糕脱模
然后按照煤球的样子在表面戳一些小圆孔,戳好了之后简直太逼真了,跟真的煤球一毛一样 我是用吸管来戳得,大小刚刚好,嘻嘻喝奶茶也是有用处滴~
我们这个戚风蛋糕虽然长得黑黢黢的ho,吃起来非常松软,而且不易塌馅,不易变形,放进煤球堆里,一般人还真认不出真假